☞面粉300克,盐3克,水300克,用蛋抽,顺一个方向搅8分钟,盖上锅盖,常温醒30分钟 ☞醒好后,倒入300克水,搅匀,用细网勺,过滤2遍 🥐过滤出的面筋,清洗3遍,水开/蒸20分钟,切片,用烧烤料炒菜即可
☞葱/蒜 切末,黄瓜 搽丝,香菜 切段,花生 炒熟 ☞麻酱水:麻酱4勺+水1.5汤勺 ☞料汁: ①碗中放入葱/蒜末,白芝麻/辣椒粉/孜然粉 各1勺,倒入热油半汤勺,搅匀 ②放入盐/鸡精/白糖2小勺,生抽4勺,陈醋3勺,蚝油1勺,倒入麻酱水,搅匀
☞用具:两口锅,两个轻平盘,油刷 ☞锅中多倒水/烧开,另一锅放凉水备用,平盘倒入1汤勺面糊(每次搅匀再倒),摇匀,放入开水锅中,盖上锅盖,焖蒸1.5分钟(表面鼓包) ☞取出/放入凉水锅中,表面刷层油,微凉/揭下来,摞一起/切粗条 ☞配菜/面皮/料汁,拌匀
🍝面粉(中筋/高筋)皆可 🍝冷藏后更好吃