三倍体的虹鳟鱼一整片，切成2厘米左右宽的段
将鱼肉用厨房纸吸干水分放在容器里，姜切片放入，撒上黑胡椒，挤上两圈盐曲（如果没有，用花雕酒和盐代替，不过腌制的时间要加长半小时）。抓匀放在一边备用
取10颗荔枝，去皮去核，把果肉捣碎，与流出的汁水一起备用
半个洋葱切小块，干辣椒剪成段，姜末和蒜末处理好，备用
干腐竹要提前一小时用温水泡开，切成段备用
莴笋和土豆切成段
水烧开后放入莴笋和土豆，焯到8成熟。然后和腐竹、金针菇一起，摆在电锅烤盘上
炒锅点火，多放些底油烧热。将鱼肉段均匀裹上玉米淀粉等油热（在油里插一根筷子，看见筷子周围冒小泡泡，油的温度就可以了）后放入锅中，半分钟左右晃一晃锅，让鱼肉不要粘在锅底。等一面煎得基本成型后再翻面煎
煎成这样就可以了，捞出来控油后摆在烤盘已码好的菜上面
炒锅留底油，放入洋葱块、姜蒜末，炒出香味
再放入两勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、碎荔枝和汁、火锅底料和200ml清水，炒匀
酱料汁烧开后，尝咸淡，放盐调味，最后水淀粉勾芡，关火
把酱料汁倒在码好菜和鱼的烤盘里，盖锅盖，1800瓦10分钟左右就好了
开盖后再放入10颗剥好去核的荔枝，撒上香菜
果香芬芳鱼肉鲜甜，配上面条或水磨年糕，好吃得无法言喻