前期处理 去掉血水和会发腥的黏膜，多用水冲洗浸泡直至没有异味 改刀切块，块不要切太小，块小容易柴。
腌制 半块鸡胸肉 食用面碱或小苏打 料酒 黑胡椒 生抽或味极鲜 湿淀粉 油 料酒起渗透作用帮助面碱渗透，鸡胸控干水分，不然不利于渗透 湿淀粉：淀粉泡水，沉淀后倒掉上层清水 用下层淀粉去腌 若用铁锅煎腌10－30分钟 用不沾锅则腌2小时
煎制 大火把锅烧热（温度够高才能锁水） 关小火用少油润锅（油少肉直接与锅接触温度更高利于锁水 下鸡胸肉转大火去煎，高温锁水 平铺去煎至两面金黄，过程中两面金黄之前不能翻炒，尽量减少煎的时间防止变柴
炒制 葱蒜黑胡椒爆香 放蔬菜（喜欢啥放啥） 酱油一勺 盐一勺 放鸡胸肉翻炒均匀 出锅即可