【牛肉改刀】： 切稍微大块一点（大概4-5cm宽的方块，因为煮熟后会缩水，而且大块的肉焖出来会更嫩）。
【牛肉焯水】： 【牛肉+料酒/姜葱】冷水下锅，开了关火，捞出来。
【牛肉炒香、第一次调味】： 热油后， 先炒香【姜片+洋葱头】， 后加入【蒜头】再炒一会， 加入【牛肉】继续炒。 加入【生抽+开水】， 烧开后换砂锅。
【焖肉】： 换砂锅后，加入【八角+茴香+冰糖】， 大火烧开后，转小火焖50分钟。 在剩下20分钟时加【盐】调味。