鱼头清洗干净。 （如果表面特别黑可以用清洁球刷干净，我自己没有买到过表面特别黑的。）
锅内水烧开，下入鱼头小火焯水2-3分钟左右（具体时间根据鱼头大小来），这一步是为了去腥味。 捞起用勺子可以保持完整，焯水久了用筷子可能够呛。
另起锅倒油，我用的是不粘锅，切点姜丝，蒜末，下姜丝蒜末煎一下再下鱼头煎。 如果用的是铁锅，记得先热锅再倒油再下鱼头会不粘锅（热锅凉油），这个需要技术，没有技术就多倒点油也不粘，煎好了把多余的油倒出来也行。
两面煎的没什么腥气了倒入料酒，撒适量盐，再倒开水进去，煮一会后撒入切好的葱，喜欢熟点就再煮会。
好了，开动吧，食物本来的味道就很鲜美，所以不需要太多调料味道就很赞了。