照例，热量写在最前面！ *分割成5份的话，≈147kcal/个【碳水25.7，蛋白4.7，脂肪2.7】。 *整体面团热量:736kcal【碳水128.3，蛋白23.5，脂肪13.3】。
第一天，做中种面团。 中种面团配方中的酵母+水，充分溶解后，加入面粉。 *中种面团含水量低，建议酵母先溶解后再和面。 *中种面团可以不加糖和盐。我会加0.1％的盐(长时间发酵时抑制杂菌)和1％的糖(激活酵母)。最后记得要在总量上减去。
混合稍揉，表面稍光滑即可。 *不要太揉，中种面团在长期发酵过程中会自己形成面筋。初始时就揉到扩展状态，后期容易断筋，也会影响入炉后的膨胀。
中种发酵。 面团发酵看状态，不卡时间。 *完成标志：面团内部呈密集蜂窝状，扒开面种里面呈丝状，通常面团体积会膨胀3-4倍。 *发酵方式： 1.全程室温，3h左右 2.先室温30-60分钟激活→放冰箱冷藏，10小时左右可用(暂时不用的话，可以继续冷藏，延长到24h问题也不大)。
发酵好的中种面团，撕成小块，加入主面团中的其他原料。揉面至能拉出薄膜，不易破，破口光滑。
注意，出面温度25-28℃都可以，26℃最佳。
松弛10分钟左右，即可走分割→揉圆→松弛10分钟→包馅→松弛→整形。
接续常规二发，不用一发哟~
烘烤。 *豆沙包、椰蓉包推荐烘烤温度：上200℃，下180℃，12分钟。
*椰蓉馅(2个量)：软化黄油10克，砂糖10克→蛋黄6g→奶粉3克+椰蓉10克+蔓越莓碎6克。