将买回的牛腱洗净后用清水浸泡二至三小时去血水(有淘米水浸泡更好)，牛腱可以整个煮也可切段煮。
刚好洗米可用淘米水浸泡的牛腱和牛腩最好。
锅中油热放入葱头2根，姜5片，蒜3瓣(用刀背拍一下去皮)八角1个，桂皮1片，陈皮半个，香叶3片干辣椒1个爆香下入牛腱＆牛腩稍翻煎炒后加入没过食材的热水(切记不能用冷水，否则煮出肉柴且硬，不易熟)盖上锅盖大火煮沸开盖撇去血沫后依次加入生抽3勺老抽5勺料酒3勺黄豆酱2勺红糖2勺盐1半勺，转小火盖上锅盖焖煮1小时。
想吃卤蛋，可在煮至50分钟时加入白煮蛋(蛋要用牙签扎几下)再煮10分钟后关火焖至放凉(这样浸泡也更入味)。
放凉取出牛腱沥干汤汁切薄片(牛腱热切不成片肉会散)直接吃肉香，牛肉牛筋肉软易嚼，口味重可蘸酱汁(蒜泥2瓣.姜未.葱白1根.辣椒粉半勺，浇上热油3勺，趁热加入生抽2勺.香醋2勺.料酒2勺.蚝油1勺.胡椒粉盐适量.小米椒1个.香菜1根拌匀OK)
太多可用保鲜膜包好保存，随吃随切。我是全部切片按要吃的量用保鲜盒分装好，放冰箱冷冻保存
切片摆盘可直接吃或蘸酱汁(蒜泥2瓣.姜未.葱白1根.辣椒粉半勺，浇上热油3勺，趁热加入生抽2勺.香醋2勺.料酒2勺.蚝油1勺.胡椒粉盐适量.小米椒1个.香菜1根拌匀OK)
土豆炖牛腩：1＃.锅热少许油热放入牛腩翻炒加入以上调味料，2＃另起锅油热切滚刀块的土豆和西红柿稍炒变色后加入1＃牛腩中翻炒倒入没过食材的热水焖煮1小时，营养美味的下饭神器可开吃啦😍