300克猪肝用黄酒去腥后，加入以下佐料腌制2小时：老抽10克、盐6克、糖3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉5克、鸡精5克和半个鸡蛋液。 🍀要点1：加蛋液会让猪肝更嫩。
200克花蛤冷水下锅，锅中加入30ml料酒，葱段、姜片各10克，煮至花蛤自然开口。
花蛤自然开口后，盛出铺盘底备用。
锅中倒入250毫升的油和猪肝，炒至变色立即捞出。
直接倒入开水中，让猪肝过一遍水。 🍀要点2：过水后的猪肝会变嫩，更清爽不油腻。
将猪肝捞出，铺在花蛤上。
依次加入以下调味：生抽10克、蒸鱼豉油30克、老抽10克、鱼露5克、花椒油5克、糖5克、葱末5克、蒜末5克、小米辣5克、白胡椒粉3克、水5勺。
最后淋上20ml热油，激发一下香气。
花蛤和猪肝的完美搭配👌
好吃😋光盘
又做了一份，猪肝的量控制了一下，酱汁更浓郁了！