除淀粉、冰水、盐、玉米粒以外所有调料放在碗中搅拌均匀放入冰箱冷藏待用
鸡腿去骨去皮去筋后清洗干净切块，放入冰箱冷冻1小时左右 我全部用的鸡腿肉，可以换点鸡胸肉，鸡胸肉处理起来没那么麻烦，最好买新鲜的鸡胸肉！
冷冻好的鸡肉放入绞肉机，加入盐搅成肉糜，连绞肉机盆一起放入冰箱继续冷冻1小时
冷冻好的肉糜加入调料继续搅打均匀，加入木薯淀粉、冰块搅打上劲
加入玉米粒搅拌均匀就是鸡肉玉米肠，什么都不加就是原味鸡肉肠
取出清洗干净的肠衣开始灌肠
全部灌好后用绳子分段，放在通风处风干表面的水分
冷水上锅，中火煮至烫手，转小火煮40-50分钟
煮至浮起来，取出剪开放凉
配方中的15克耗油，改奥尔良腌料15克，不加玉米粒，就是蜜汁鸡肉肠，做法一样
配方中的15克耗油，改沙拉酱15克，加入70克芝士片打碎，不加玉米粒，就是芝士鸡肉肠