京东买的正大冷冻鸡爪，很大只，肉很厚。 不想自己去骨的可以直接买半成品无骨鸡爪，回来自己煮熟凉拌就可以了。 喜欢吃带骨的可以把一个鸡爪剁开3份，更好入味。而且一个太大个了，支棱着，不方便吃。
鸡爪解冻后关节处割一刀，方便挤出积液。 这个位置是鸡🐓的膝盖，好像是说总跪着里面有积液。 我买的这款商家都帮忙割过了，再检查一遍有漏割的补割一下。
侧面商家也给扎了洞，可能是放血，这个位置皮很薄，扎开之后，煮的时候如果火大，就会顺着它裂开，破皮严重。 后面步骤会讲到煮鸡爪不破皮的技巧。
全部处理好，清洗干净，泡水2小时
再次清洗干净，冷水下锅。 加入去腥三件套：葱，姜，料酒。
⚠️⚠️⚠️煮鸡爪子不破皮的秘诀： 全程开盖煮！用中小火！中小火！中小火！ 煮到水半开的状态，我特意测了温度，水温85-90度！！！不超90度！！ 立刻转到最小火！最小火！最小火！ 期间有浮沫就撇掉，最小火煮8分钟左右就熟了，担心不熟，关火再焖5分钟（也不盖盖子），如果煮双倍量以上，可以延长到10-13分。 不要怀疑！鸡爪子肉很薄！非常好熟！基本等于焖熟！ ❌千万不要大火煮，更不要把水煮开，煮开了再转最小火还是容易破皮。全程都不能大火，水不能沸腾！切记！ 鸡爪子皮特别薄，特别脆弱，只要破皮，就说明火大，皮破破烂烂的，后期很不好脱骨。
如图，我一般煮到85，或者88度，这个数字比较吉利。 我试过煮到95度，会有几个要破不破的，爪子关节处有轻微裂开，影响美观，不过冷藏后也不影响脱骨
鸡爪煮熟捞出用清水多冲洗几遍，洗掉表面油脂。 鸡爪皮很脆弱，洗的时候注意别被指甲💅刮破。
放入冰水中（水里放几个冰袋或者大量冰块），一起放入冰箱冷藏浸泡12小时以上过夜。 冷藏过的鸡爪很紧实，脱骨时也不容易破，皮很容易分离，非常好操作。 而且鸡爪口感也更Q弹紧致弹牙有嚼劲。
某宝买一个鸡爪脱骨钳，非常好用，有了它，脱骨非常简单不费手，做几个就熟练了，而且脱骨会解压上瘾，停不下来。 钳子手柄有点滑，拿一个扎头发用的发圈或者绳子，绑几圈就好了
沿着这条线，用小刀割开，每个爪子都是一刀割到位，不要重复割。 （同时小心别割到手） 先用钳子夹掉指甲，再依次夹掉4个爪子里的骨头。 钳子顺着刀口伸进爪子，夹骨头关节处，左右掰一下，再拽一下就掉了。 ⚠️⚠️小红书搜：鸡爪脱骨教程，有很多视频。
视频参考1 （视频源自网络，侵删）
视频参考2 （视频源自网络，侵删）
视频参考3 （视频源自网络，侵删）
视频参考4 （视频源自网络，侵删）
全部脱好，我这是2斤的量，正好20只鸡爪。
用纯净水清洗一遍，攥干水分。
准备配菜： 大蒜切沫。小米辣切段。洋葱切丝。 香菜切段（爱吃放，不爱吃不放，我没放！） 柠檬切片。 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 重要的话说三遍
所有调料和配菜放入一个大碗里，柠檬片可以把汁水挤到调料里，柠檬片再放进去，搅拌均匀，最后倒入一罐雪碧。
淋到鸡爪上，带一次性手套抓拌均匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制4小时或隔夜。 汤汁没有完全盖过鸡爪哈，没事，实在觉得不够可以再加一点点雪碧，别加太多，加太多汤汁太多味道又淡了。
转天腌制入味就可以吃了，太太太太太太好吃了！！！ 鸡爪肉感十足！！浸泡后特别入味，无骨的吃起来很有嚼劲，很Q弹，一口下去都是肉！！！ 一整个大满足！！好吃到原地出摊！！！ 这就是传说蘸鞋底子都好吃的蘸料！！！！ 都去给我做，巨巨巨好吃！！！！！！ 自己可以加点配菜，黄瓜去皮切块放进来，酸辣爽口！！！夏天必吃的一道凉菜！！！！
酸酸辣辣，非常清爽开胃！！ 当下饭凉菜，追剧零食，宵夜…… 一人可以吃掉一盆！！ 没有鸡爪的夏天是不完整的！快来安排上吧！！ 隔着屏幕流口水🤤🤤
冰箱冷藏保存3-5天，尽快吃完。 冷冻保存一个月以上。
先吃为敬，看这Q弹的大鸡爪，都是肉，一口下去太过瘾啦
就是那个味！好吃到停不下来！！
都去做！
记得来交作业，帮我点个好极了
煮鸡爪不破皮的秘籍在步骤里了，照着来就行。 ⚠️⚠️配方里的辣椒面和小米辣我都是放的最大量，辣度是中辣。每个人用的辣椒自身的辣度不同，具体可以根据个人口味调整，爱吃辣多放辣椒，不爱吃辣少放，或者不放。 配方里的辣椒面放5克，是微微辣效果，基本没什么辣味。能吃辣建议多放，不辣不好吃。 辣椒面可以用粗细各一半，细辣椒面是上色用的。 柠檬和雪碧是精髓，必须有。 藤椒油也是精髓，我非常喜欢藤椒味鸡爪，我觉得藤椒味最好吃。（实在没有可以不放） 不要加老抽，我不想要深褐色效果的鸡爪，不好看。 其它配料不吃的可以不放，但是也不能很多都不放哈。那样味道肯定有差。 配方可以拌各种凉拌菜：虾仁、毛肚、钵钵鸡、黄瓜、木耳、银耳、贡菜、西兰花等，拌啥都好吃