不太正经的卤肉饭

做卤肉饭一定要用到红葱酥，某宝有买现成的红葱酥，但是我发现一个问题，就是很多市售的红葱酥里都含有淀粉，包括我手里拿着的这个，也是含淀粉的，尽管商家写着不含淀粉，含不含淀粉有什么差别么？含淀粉的红葱酥，会让整锅卤汁变成浆状，这样在煮的时候非常容易糊底，需要频繁的搅动，一个不注意就糊了。所以购买的时候要买那种偏深色的，接近咖啡色的，而不是我手里这种，颜色比较浅的，颜色浅的无一例外都是加了淀粉的。 不买成品红葱酥，或者担心买到含淀粉的，其实完全可以自己炸的，最好是用小的红葱头，买不到的话用普通的洋葱也可以，并不麻烦，下一次做的时候我自己炸个红葱酥补一下照片。

先煮一锅白煮蛋，鸡蛋如果是从冰箱里取出来的，记得一定要先放到室温之后才去煮，否则很容易炸开。

选择带皮的五花肉，切成1.5公分左右大小的大小。

香菇洗净，切成小丁。

葱切段，姜切片，大蒜切碎成蒜末。

鸡蛋煮熟之后浸泡冷水，剥去外壳。

锅里加油，油热下五花肉翻炒，至五花肉中的油脂被逼出后，加入香菇丁，继续翻炒。

香菇炒软之后，加入葱姜蒜末，继续翻炒。

加入黄酒，生抽老抽红葱酥，炒均匀后，移入另一口砂锅或者铸铁锅，当然如果你不换锅也可以的，我个人更喜欢用铸铁锅炖煮，更快入味。

移到铸铁锅里面加入鸡蛋，翻炒一下。

加水，水要尽量没过食材，加入冰糖。

加入八角，如果觉得需要加一点鸡精此时也能加进去，大火煮沸后转小火，加盖焖煮，我的铸铁锅大约需要至少炖70分钟左右，肉才比较入味。 然后记得每隔一段时间要打开锅盖，彻底搅拌一下，特别是用了含淀粉的红葱酥的朋友，一定要记得及时彻底得搅拌，不然很容易糊底，汤汁太少的话也记得加水哦。

最后把肉炖到满意的程度，大火收汁，但是也千万不要收的太干，卤肉饭一定要预留足够的汤汁拌饭哦。