大肘子焯一下水，洗净。换水，放大块葱姜，料酒，花椒一撮，大料3个，炖1-2小时。（我这个太大了炖了2个小时。不要过于酥烂，要么一切就碎了。）肉汤过滤走渣子，备用。
大肘子炖好拿出，放凉切一切。随便咋切都行，自己在家吃无所谓。以下是凉拌所需要的调料，请参考我上上个菜谱鸡腿拌芹菜。链接在这里https://www.xiachufang.com/recipe/107362271/ 然后这个肘子，我把鸡腿拌芹菜里的藤椒油撤走不要，换成了辣鲜露，其他调料都一样哦。肘子拌好腌制4小时或者一个晚上，第二天放拍黄瓜和香油进去拌匀就行了。
又没拍呀！！！！！！！干豆腐切成大宽条，然后煮4分钟。加一点小苏打或者碱，再煮半分钟，然后捞出，洗两遍，把碱味洗掉，用水泡着。（防坨） 放碱或小苏打的作用是让干豆腐吃着肉嘟嘟，不干巴拉叉硬撅撅的。
葱姜蒜炒香。我这放的少，应该再多放点。
加炖肘子的肉汤，烧开后放干豆腐（把水挤干净），放肘子，放盐。炖8分钟。
勾个芡更好，我没弄🥹炖的时间一定要到位，要么干豆腐不进味。
1.凉拌肘子的黄瓜可以换成各种个人喜欢的菜，经典的比如说尖椒，香菜，木耳，芹菜，洋葱炸花生米都很好吃。 2.烩干豆腐这道菜，不喜欢猪肉的味，可以换成鸡汤，一样特别好吃。换成鸡汤就叫鸡汤干豆腐。