S1:把黄鱼洗净，撕去头皮，去鳞去鳍，背部刨开，擦干水分待用。
S2：腌制黄鱼。把黄鱼放入大容器里，再倒入一包糟卤，两勺白酒，少许糖，葱姜揉搓出汁，放入八角花椒（事先用擀面杖敲打一下）放入冰箱冷藏腌制4小时。
S3:从卤汁中撩出黄鱼晾吹一小时或以上，临蒸之前把肉糜用一点点盐调味，把肉糜薄薄地铺在盘子底部，把腌制好的黄鱼放在肉糜之上，加葱姜、猪油待蒸。
S4:锅中烧水，水开后，放入黄鱼蒸8分钟即可。出锅撩走陈葱，撒上新葱再另外淋上热油，完成。