今天起来试试纯手工面团🌿2024.7.6
⚠️都是适合自己和厨具的懒人法，并不专业
💧80-100%（纯手工），70-76%（面包机）
🌡️建议室温25-30°。静置时：低了放发酵箱，高了放冰箱延长双倍时间
⭕️恒温发酵·蒸汽1m➕蒸汽烘烤（按需）
面团体积：小·200°25m，大·230°25m
🔴【面包机做欧包系列】✅通用 1️⃣2️⃣3️⃣
·76%💧干粉250+水190+干酵母2.5+盐4
1️⃣原料入桶「面包面团」1h
2️⃣不取出放1h/30m（室温≤25°）至面团满桶
·or取出盖膜-冰箱隔夜冷藏发酵（次日使用需回温至室温-造型-二发-烘烤）
3️⃣面团撒粉倒入案板·按需下剂造型
·造型后入盘▷二发40m至两倍大（撒粉割包）▷预热230°蒸汽烤15m
❥Sourdough：面团拉伸至长方形薄片（可按需加料）·对折卷起两端封口➠倒入垫油纸の圆形容器·最后发酵约30m➠平盘垫油纸倒出面团·撒粉割包➠整体转移至已预热烤盘➠预热230°·蒸汽烤25m
🟣【纯手工系列】👇🏻
●恰巴塔/帕尼尼：1️⃣面团搅拌至至无干粉状态➤2️⃣玻盆静置30m→3️⃣翻折两圈·静置30m→翻折两圈·静置30m→翻折两圈·撒粉倒入案板→分割整形入烤盘·最后发酵40m→撒粉⇨预热·蒸汽烤
●扭扭棒：同恰巴达前3步→撒粉倒入案板→按需加入新鲜食材·分割·扭→入烤盘最后发酵40m⇨预热·蒸汽烤
●法棍：同恰巴塔前3步→撒粉倒入案板→分割造型入模具烤盘·最后发酵40m→撒粉割包⇨预热·蒸汽烤
●欧包：玻盆静置20m→翻折三圈·静置20m→抱叠1圈·静置20m→撒粉倒入案板→从中间向四周拉伸成长方片·对折卷起两端封口→倒入垫油纸の圆形容器·最后发酵60m→平盘垫油纸倒出面团·撒粉割包→整体转移至已预热烤盘⇨预热230°·蒸汽烤25m
80%💧万能欧包胚🟠的做法步骤
步骤 2
1️⃣30m
（水+干酵母）搅匀➠倒入（干粉+盐）➠搅拌至无干粉状态➠盖盖静置【30m】
★建议室温25-30°，低了放发酵箱，高了放冰箱延长至1h
步骤 4
2️⃣30m
手沾水·面团翻折两圈，盖盖静置【30m】
步骤 5
手沾水·面团翻折一圈➠烤盘垫油纸撒干粉➠翻折后的面团表面撒干粉➠倒扣进烤盘
步骤 6
3️⃣40m
面团表面撒干粉➠从中间向四周轻拉面团至理想形状➠按需切割（3/4/6）➠手沾干粉，轻轻给切割好的小面团造型➠加油纸隔开防粘连➠最后恒温30°发酵【40m】（夏季也可入蒸烤箱，恒温发酵2m蒸汽1m·共放40m）
🉑先用平盘切割造型，后转至烤盘最后发酵
步骤 7
4️⃣烤20m
最后发酵40m后取出➠面团表面撒粉/手摸粉➠蒸汽烘烤预热200°➠移入面团蒸汽烘烤20m
步骤 8
✅无油无糖·超快手恰巴达（2h）get😆
🌈2024.7.6
步骤 9
✅隔夜冷藏发酵の法棍🥖2024.7.11
蒸汽烘烤230°20m，有点过了，下次恢复200°20m
步骤 10
🍠万能纯手工·全部发酵Time≈
30m×6次＝180m＝3h
菜谱创建时间：2024-07-06 13:16:35