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红糖开花馒头○包子馒头系列
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作者：
黑沙滩小鲨鱼
用料
红糖开花馒头○包子馒头系列的做法步骤
步骤 1
开水化开红糖，一定要是开水
步骤 2
放凉后，倒入耐高糖酵母，搅拌均匀
步骤 3
倒入干面粉
步骤 4
用筷子搅拌成絮
步骤 5
揉成团，揉光
步骤 6
盖盖，发酵至 2 倍大以上，一定要发酵到位❗️
步骤 7
查看一下面团状态，拉丝
步骤 8
取出面团，揉面❗️必须是边转边揉折叠加揉，不可以是竖着揉 这是开花关键，面筋组织的分布顺序很重要
步骤 9
揉一下，转一下
步骤 10
揉一下，转一次
步骤 11
揉一下转一下，一共揉 4分钟左右 （喜欢红枣的可以把红枣碎在这部一起揉进面）
步骤 12
然后直接搓长条
步骤 13
左手抓着面，右手握住上面的面，转右手手腕，扭拽扯下面团
步骤 14
不要碰到断口，顶部撒一些红糖
步骤 15
垫好垫纸，上蒸架 放在温水上醒发 6 分钟左右，温水 50 度 另一个锅准备烧开水
步骤 16
醒法好以后，开水大火上锅蒸 15 分钟，关火，闷 3 分钟 必须是开水，必须是大火，不然不开花
步骤 17
出锅咯，个个开花
步骤 18
红糖开花馒头○包子馒头系列的小贴士
开化几个要点❓ ▪️面粉蛋白质含量低 ▪️面团水量低 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布 ▪️火要巨大无比，蒸汽要扑面而来 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些 ▪️含糖更帮助开花
菜谱创建时间：2024-07-07 02:23:35
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