开水化开红糖，一定要是开水 上色：赤红糖<棉红糖<黑糖（颜色实在不到位也可以放老抽调色，吃不到味道的，放心）红糖品质直接决定了成品样貌，颜色不够的话，可以加一点老抽，增加颜色，不会有老抽味道的，放心。
放凉后，倒入耐高糖酵母，搅拌均匀（普通的低糖酵母是不可以的，必须是金色包装的耐高糖酵母）
倒入干面粉（这边还要唠叨一句，面粉的蛋白质含量最好在10 克以内）
用筷子搅拌成絮
揉成团，揉光
盖盖，发酵至 2 倍大以上，一定要发酵到位❗️（如果你的面团没有发酵到图片上这个状态，那么你的馒头不会开花。状态就是面团的表面有破裂的样子，不能是一个光滑的状态）
查看一下面团状态，肯定是拉丝的
取出面团，揉面❗️必须是边转边揉折叠加揉，不可以是竖着揉 这是开花关键，面筋组织的分布顺序很重要 ⚠️这一步非常的重要揉面的手法直接影响了会不会开花
揉一下，转一下（所有外圈的面往中心叠）
揉一下，转一次
揉一下转一下，一共揉 4分钟左右，喜欢红枣的可以把红枣碎在这部一起揉进面（一定要把外圈的面往中心叠，时间要够。如果你觉得累了没揉够的话，你就会获得一个开不了花的馒头）
然后直接搓长条
左手抓着面，右手握住上面的面，转右手手腕，扭拽扯下面团 面团总重 875 克， 做了 7 个 125 克大 或者 6 个 145 克大 也可以做小一点 ▪️9 个 97 克 ▪️12 个 73 克 ▪️15 个 58 克
不要碰到断口，一个自然裸露的切口也是自然开花的关键，顶部撒一些红糖
垫好垫纸，上蒸架 放在 50℃ 温水上醒发 6 分钟左右 准备另一个锅准备烧开水 （50°的水，是摸着烫手，但是烫不伤的程度，这个二发非常关键，如果你发酵过头的话，就不开花了。欠发的话吃起来会很硬）
醒法好以后，放入沸腾的开水锅里，大火上锅蒸 15 分钟，关火，闷 3 分钟，必须是开水❗️必须是大火❗️不然不开花
出锅咯，个个开花（如果你坐到这里没有开花去看，注意细节里的每一个小项，有没有按部就班的做，有没有遗漏哪些内容，咱们的目的搞清楚为什么开花，为什么不开花）
⚠️⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
开花几个要点❓如果你做出来的红糖馒头没有开花，对照着以下的点去一个一个排除原因❗️ ▪️需要面粉蛋白质含量偏低一些，最好蛋白质在 10 克以下 ▪️面团要水量低，太湿的面团很难开花 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布，必须按照教程手法揉面 ▪️火要巨大无比，蒸汽要扑面而来，大火上大气再放馒头上锅 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些 ▪️糖也是开花的关键，减糖会影响开花效果 1️⃣化红糖的水温度很关键，一定要冷却到 35-40℃左右，否则会影响酵母活性。 2️⃣揉面要充分，面团表面光滑才能保证馒头的口感和质地。 3️⃣二次醒发不能省略，且时间要把握好，醒发不足或过度都会影响馒头的开花效果。 4️⃣蒸制时要大火足气，开水上锅蒸，蒸好后焖几分钟再开盖，防止馒头回缩。