1⃣️把水油皮部分的材料全部称量在一起，揉至面团光滑。
能拉出粗膜即可（不要过度揉，容易飞皮） 冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天放密封放冰箱冷藏醒30分钟左右。（也可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第 二天取出稍微回温用）
2⃣️将油酥部分的材料混合揉成团。
用保鲜袋装起来放冰箱冷藏半小时。
把油皮拿出来再次揉揉，揉光滑。
然后把油皮和油酥平均分成30个小剂子，水油皮分23g克一个，油酥13g克一个揉圆，放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，再盖上一层湿布防止风干。
4⃣️取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好。 5⃣️取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。
收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好。 5⃣️取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。
4⃣️取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，依次做好，按顺序放入保鲜盒。
取一个包好的面团，收口朝上，按扁。
用擀面杖从中间向上一下擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。
从上往下卷起来，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。
放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。（夏天放冰箱）
案板上铺上保鲜膜，取一个松 弛好的面团，上面也盖上保鲜膜，拍扁。
同上个步骤一样，上下各擀一下。
从上而下卷起来
放入保鲜盒再次松 弛15分钟。（夏天放冰箱）
松 弛的面团的时间，把豆沙馅➕蛋黄一包起来，全部包好备用。
全部包好备用。（馅料总重量45克左右）
取一个松 弛好的面团卷，用手指从中间按一下。
再将两头对折起来，按扁
用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形，（面团上下铺保膜以防擀的时候破皮）
放入馅料
收口出捏紧，收口向下。
放入烤盘。
倒扣蛋黄酥沾蛋黄液，把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下，把多余的刮下来。（把蛋黄液，过筛两遍盖保鲜膜放冰箱提前冷藏30分钟以上，这样蛋黄比较粘稠，蛋黄不容易低落）
依次放入烤盘里面。
撒上黑芝麻。
放入提前预热好的烤箱，放中层，180度。
180度烤38到40分钟左右。
上色满意出炉。
皮烤酥透的话，放几天都还是酥的。
⚠️油皮不要过度揉，揉到光滑厚膜就行了，不然容易有飞皮现象。 油皮和油酥软硬度要保持一致，油酥从冰箱拿出来太硬话，回下温，或者用手揉捏几下，这样不容易混酥。 蛋黄酥两次擀卷，擀卷力度要均匀，切忌用力过度，从中间，向上向下各擀一次 ⚠️小黄帽的㊙️诀：把蛋黄液，过筛两遍盖保鲜膜放冰箱提前冷藏30分钟以上，放入一个口径小的碗里，倒扣蛋黄酥沾蛋黄液，把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下，把多余的刮下来。