梅20240627（第二批）

剔除坏果，清洗，去蒂，盐水浅泡，冲洗，晾干。

梅子露用的梅子扎孔，装瓶到基本满瓶状态，1#瓶子余215克冰糖，2#瓶子余285克冰糖。等到第二天第三天瓶子里有空间后补足冰糖量。

盐渍梅干装罐。

准备果酱用的梅子。

又偏稠了。

果酱装瓶。

盐渍梅干： 第二天，梅子颜色变黄变暗，罐子底部有梅醋析出。 第三天，有更多梅醋析出，小心地把梅子上下翻动一遍，继续静置。

0704，盐渍梅干罐中取出20多颗梅子进行晾晒（提前一晚，水中浸泡去咸味），准备用做蜂蜜调味梅干。

连续晾晒四天后的状态。265克梅干

0709，700ml的瓶子，放入步骤9的265克梅干，加405克黑蜂蜜，蜂蜜梅干开始腌制，需浸泡一个月。（梅干也会浮！蜂蜜应该不需要这么多。下次不要一次性加足蜂蜜，次日酌情添加。）

0710，即梅干腌制两周了，先观察盐渍梅的状态

0710，然后紫苏叶子200克，粗盐40克，制作紫苏梅醋汁，很漂亮的梅红色。

0710，最后，紫苏叶子和紫苏汁全部放入罐子，继续静置。

0712（约两周后），左边两瓶梅子露梅子皱皮悬浮，没有发酵。右边的梅子酒果子下沉中。

0719（第23天），梅子露A开始有轻微发酵。

0731（盐渍的第34天，即加紫苏叶子3周后），盐渍梅子、紫苏叶子分离、过滤后得梅醋500ml，室外日晒。（气象预报都不准，且预测变化极大，貌似两个月时间都没有确定的连续三日晴天，高温多云天气就晒出去了，希望后续几天会有晴天。）

梅醋颜色很好，梅子染色效果不是很好，应该是梅子成熟度不好的原因。

0803，完成三日晒（实际晒了3.5天），得到的咸梅干1005克和紫苏