必须是植物酒曲发酵的酒酿 植物酒曲的主要原材料其实就是辣蓼花，酒曲上的黑点点就是花
发酵 48 小时的酒酿，高活性状态 放了很久的酒酿不行 超市买的瓶装酒酿不行 安琪甜酒曲粉做的酒酿不行 （这就看不懂的就直接买了吃，不要尝试做，没必要没苦硬吃，累坏自己哈）
取自制酒酿+麸皮+纯净水混合均匀【常温密封静置】发酵8-12小时（参考值 18-25℃）温度高了发酸 没有麸皮的，酒酿要加量到150克 麸皮含大量微生物是帮助发酵用的
发酵完成后，有很多的泡泡气孔，米和麸皮都浮于表面，必须浮起来，时间不是标准，浮起来和泡泡才是
充满活力的泡泡是后续发酵的关键
用纱布过滤掉酒酿里的米和麸皮，只保留酒酿液 可以冷藏保存，短期内会保持高活性，时间久了，逐渐活性降低
拿过滤好的发酵酒酿液来和面，酒酿液和面粉混合，做酵子，搅拌均匀，比例1:1
放入消毒过的容器【常温密封静置】发酵到体积 3 倍大，充满气体，闻起来有酒的味道，老面酵子就做好了
取发酵好的老面酵子+水+面，揉成团，盖保鲜膜，再次【常温密封静置】发酵到2倍大
取出面团，揉光，搓成长条，下剂子，每个 60 克 或 100 克
整型，发酵到至少 1.5 倍大左右，约 3 小时 酒酿馒头比任何馒头发酵时间都要久一些
发酵好的状态，尽量发大一点，要很明显明显明显明显的瘫软下来，开水上蒸锅 ⚠️这一部是最最关键的，千万一定要发酵到位❗️弹软下来，如果说性子急，没有发酵到位直接上锅蒸，那成品出来的组织就会是瓷实，就不蓬松，没有大气孔，就白做了那么久的前期发酵了，你获得了一个酒酿风味的大馒头而不是真正意义上的酒酿馒头❗️
上锅前再次确认馒头是发酵到瘫软扁扁的状态 60克剂子，开水上锅蒸15分钟 100克剂子，开水上锅蒸20分钟 开锅直接取出
就做好了
别只收藏不去做哈，记得传照片给大家看看你做的 请不要随便给低分，花了很多心思整理内容😊 做失败可以先一起探讨一起努力进步，不要对着我发脾气 毕竟这种馒头并不适合新手操作，只有多多练习才会成功💪