农家老品种小茄子，城市很难遇，赶集买的阿婆家自种的。
茄子去皮(也可以不去皮)，滚刀切小块，加入少许盐、白醋、清水，抓几下，浸泡一会儿。盐和白醋可使茄子不氧化发黑，做出的菜，品相好看。浸泡好，挤干水份捞出。
撒2小勺玉米淀粉，抓拌均匀。
锅中宽油，油温8-9成热，筷子放锅中，迅速起小泡泡。茄子入锅，炸至表层起微硬壳，颜色微黄即可控油捞出。
另起锅，底油煸炒葱姜蒜，番茄开水烫去皮(也可以不去皮)切小块，入锅翻炒出番茄沙司后，加入2小勺二道酱油。
再加入1小勺番茄沙司酱(含糖)，也可以直接加小半勺白糖。两种方法都可以。前者番茄味道更加浓郁一些。然后翻炒均匀。
将茄子入锅，翻炒几下，让番茄汁均匀包裹住每一块茄子。
加入3炒勺清水，咕嘟咕嘟3-5分钟，中途翻炒，以免扒锅。
起锅前，放入半根二荆条，翻两下。调盐度、味素，炒拌均匀即可出锅。
川渝盖浇饭～绝了～孩子的最爱