鱼清理干净，擦干水分，涂抹盐，要下锅煎时表面涂抹薄薄一层淀粉。
姜丝炸至金黄捞出
热锅热油，要热热的把鱼煎至金黄酥脆备用。
锅留底油爆香蒜末和洋葱丝，加入蚝油，水，酱青，糖，麻油煮开，加入料酒出锅，淋入煎好的鱼里，姜丝铺在鱼上。