（如果市场已经处理好了可以不看）处理鱼：掏出鱼内脏，刮下鱼鳞。
鱼身上斜着来两刀儿，葱姜蒜爆锅。然后把鱼扔到锅里面，小火煎一分钟然后翻面煎一分钟。 注意1： 小鱼可以缩短时间，别糊了就行，最佳状态是稍微煎香鱼皮翘起。 注意2： 最好一次翻面成功，不要频繁碰鱼，影响完整度。
趁着煎鱼的时间准备：糖，盐，酱油，料酒，醋（少许）添点水，搅拌倒在锅里。放一个或者半个大料，放少许花椒。想吃辣可以放辣椒
添水没过鱼身，慢慢炖10分钟左右。
出锅之前放新鲜的葱花香菜~即可