材料！ 米洗干净，泡12小时以上，夏天泡米放冷藏空调房都行！
泡好的米加水一起是2550克，放破壁机用破壁键打2遍，打第二遍的时候加剩米饭！
打好的米浆放酒酿打十几秒，然后倒入盆中！
打好的米浆很细腻，刚打好的米浆有点烫，要放半小时冷却一下！
冷却好的米浆加入老浆加一半细砂糖搅拌好，盖上盖子！
现在进行第一次发酵，发到2倍高或开花状态或自然回落都可以！ 发酵温度保持在25度29度之间，我拿进空调房发酵的！
这是发酵一个晚上的米浆，然后加入剩下的细砂糖搅拌排气进行二次发酵到1倍高！ 我都是早上泡米，晚上磨浆发酵，第二天就可以蒸了！
二发后的米浆放入小苏打搅拌均匀，进行三次发酵！ 这步如果要蒸的话也可以的，加入小苏打搅拌静止20分钟，注浆之前搅拌排气就可以了！我喜欢发多几次的！
这是发酵三次的米浆，一次比一次细腻，搅拌之后再发酵1个小时！
这是发酵4次的米浆！
没有太多大气泡，发酵好的米浆像奶油一样细腻！
蒸锅提前加水煮开！ 模具刷油！
放上自己喜欢吃的任意果干，果酱！
注浆之前要搅拌排气！ 注浆8分满就可以了，注好浆立马上锅蒸！ 中小火蒸20分钟，焖5分钟，晾凉再脱模！
软糯弹牙的米糕就做好了！