淡菜过水翻洗几次，直至水清即可。（这个不煮汤没有仔细处理，建议的朋友可以用剪刀把须剪干净，再用钢丝球刷干净。）
把锅里的水烧干，放入淡菜翻炒四五下，倒入少量的料酒去腥，再次翻炒，淡菜开口后再翻炒五秒可以出锅，因为大小跟接触锅面不同，我喜欢挨个出锅，这样可以确保每个淡菜都很嫩，可以吃到类似生蚝的口感，怕拉肚子的朋友多翻炒，等淡菜都收缩的比较紧实再出锅。
倒点农家自酿的醋，加入芥末，别有一番风味，是不是超级简单，大家快行动起来吧！！！