称量腌料
加热到微微开始冒烟后 30 秒，离火，颜色明显变黄，很浓的香料气味，放凉到手可以触碰盐
冷冻鸭冷藏解冻 2 天，拆开洗干净，剪掉屁股
不需要擦很干，沥干一点水分就可以了，全身涂抹腌料，包括肚子里面
放进保鲜袋，把所有腌料和液体倒入袋子，排出空气，冷藏 24 小时（鸭胸口朝下）
24 小时后翻面，继续冷藏 24 小时（鸭胸口朝上）
冷藏 48 小时候后（2 天 2 夜） 取出，自来水洗干净鸭子表面的腌料
准备开水，开水烫鸭子皮，全身，皮会变得很光滑，不粘锅，再用冰的自来水冲凉收缩鸭子皮肤 烫-冰-烫-冰，烫了2遍，冰水冲 2 遍
水中放入葱姜 水开后把烫过皮的鸭子直接放进去，胸部朝下
【第一次开，第一次闷】 再次大火烧开，撇去浮沫 沸腾后，立马关火，不要开盖，第一次焖20分钟
闷完 20 分钟后的样子
【第二次开，第二次闷】 再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第二次焖20分钟
闷完第二个 20 分钟后的样子
【第三次开，第三次闷】 再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第三次焖20分钟
3 次时间闷好的样子
闷完最后一次，小心捞出来（烫）
放凉后切块