入过冰箱的肠粉很硬身，入微波炉一面叮2分钟，反面叮1分钟，切段待用。
珍珠腱切片，用生粉,鸡粉，盐，麻油捞匀，烧热锅，放半汤匙食用油炒肉片至变色，放菜芯翻炒，加盖致软身，炒熟盛起待用。
热锅凉油爆香大葱，放入肠粉翻炒，洒入蒸鱼豉油，鸡粉，鱼露，炒匀，加入肉片菜芯兜匀。
两碟。