碗中加入葱姜丝各5克，倒入70度的热水80克浸泡10分钟后，过滤成葱姜水。土豆生粉15克加入清水10克，搅拌成水生粉备用。
牛瓜条300克清洗干净擦干水分，逆着纹路切成厚度为0.3厘米的大片，放入盆中，加入盐1克、小苏打粉2克、生抽10克、蚝油5克、花雕酒5克调匀，随后分次加入过滤好的葱姜水，顺时针方向搅拌均匀上劲产生粘性。倒入全蛋液30克抓匀，加入拌好的水生粉充分搅匀，上面淋入食用油15克，密封入冰箱冷藏10分钟，牛肉上浆就做好了。
净锅烧热加入食用油300克，5成热后(150度)加入上浆好的牛肉，稍微停留几秒钟，调中火将肉片搅开划熟，变色捞出，沥尽油分备用。
净锅烧热加入食用油25克，三成热后放入孜然粒2克、甜面酱10克、老干妈豆豉酱15克小火炒香。加入白洋葱丝80克炒出香味，倒入划熟的牛肉中火翻炒均匀，调入咖喱粉0.5克、辣椒粉1克、花椒粉0.5克、花雕酒5克、鲜味汁6克、生抽10克，开大火爆炒出香味。随后撒入香菜段15克、红椒丝20克关火翻匀，孜然牛肉就做好了。