吊底汤 : 任何鱼都可以，处理干净，沥干水份，料酒抓腌一下，把鱼简单煎一下。
砂锅中，加入适量水，煮沸腾后，将生姜片，煎过的鱼放入砂锅中，盖上锅盖，煲至汤汁奶白色，过滤鱼渣，留底汤备用。
嫩豆腐切小块备用。如果觉得豆腐吃着有豆腥味，可以先用开水过一下，或者水开后，上锅蒸1-2分钟后再二次烹饪。如果吃着没有豆腥味，上述步骤可省略直接烹饪即可。毕竟每个人的味觉和口感各异。
老坛酸菜多冲洗几下，挤干水份，切小段备用。
底油煸炒葱姜蒜，炒出香味后，酸菜入锅，加入2小勺黄辣椒酱，大火快速翻炒出香味。
配料炒香后，将过滤好的底汤倒入锅中，豆腐也一起入锅。盖上锅盖，小火咕嘟咕嘟5分钟左右关火，调盐度、味素即可。
干辣椒、花椒、藤椒，备好。
锅中半炒勺底油，小火煸炒出香料的香味。切记不要炒糊，炒糊易发苦，影响口感。
将炒出麻辣香料味的料头，均匀撒在酸菜豆腐上即可。
麻辣特香的老坛酸菜豆腐汤，豆腐丝滑嫩口中略带麻香味，还有用鱼汤吊的汤底，鲜香美味。赶紧尝试一下吧！真的很好吃。