番茄放入开水后去皮切丁备用
口蘑清洗后切片，小葱切末，鸡蛋打入碗中搅拌备用
热锅倒入油，油热后放入葱花，翻炒后放入西红柿丁，出汁后加入水250毫升，开锅后放入口蘑煮7分钟，加入少量盐，关火，一点点加入鸡蛋即可，也可盖锅焖熟鸡蛋。