猪前腿肉，剁成肉末，或者直接买肉沫
加入调味料
厨师机3档3分钟，搅拌上劲 因为先调味利于肉馅中的蛋白质盐溶性增强，方便后期吸水。
生姜去皮研磨，准备热水 我不爱生姜，下次不放了
厨师机中分3-4次加入姜热水，第一次3档2分钟，第二次4档2分钟，第三次5档2分钟。共6分钟
加入香油和料油，厨师机3档1分钟搅拌，再冷藏半小时以上
我是直接倒盆里面，然后分成了两份，各400克肉馅
如果要加蔬菜，如果是不用杀水的蔬菜，量是肉的一半，比如肉250克，那蔬菜125克，加料油拌匀再放肉里拌匀，一定要在包之前才拌匀，提前一晚准备就都分开放就行。 需杀水的蔬菜，那就是和肉的量是一样的，比如肉是250克，白菜也要250克。 250克白菜切碎后加2.5克盐腌10分钟，攥干放肉馅上面，加料油拌匀再放肉里拌匀，一定要在包之前才拌匀，提前一晚准备就都分开放就行。
第一份就是猪肉白菜馅，娃娃菜杀了水分之后，攥干放在肉馅上面，没有搅拌，就直接放到冰箱里面去冷藏。用之前再倒点油搅拌均匀。
饺子面团就更简单了，500克面团，250克水，3克盐，揉匀切10克小剂子，包起来就好了
依次包好
水开，肉类添3次凉水，煮沸下饺子，1、添冷水，2、煮沸再添冷水，3、煮沸再添冷水，煮沸盛出，或者就是水开下饺子，饺子浮起来煮1-2分钟，或者最简单的办法就是水开下饺子，直接煮3分钟。