将洋葱跟胡萝卜加水打成汁，这个水必须是1千克里面的，打完针之后再跟其他的水融合，放在一个容器内，加入盐和香料（香料是水的3%至6%）还有百里香，将肉放入调制好盐溶液中浸泡一个小时。然后抽真空低温63度慢煮一个钟，煮完后捞出用冰水冷浴。
平底锅烧得很热很热的那一种，在下食用油，加入一小块黄油，在黄油还没有融化之前将猪排放下去煎，不要很快去动它，等它上色之后再翻面煎，煎完之后就可以切出摆盘了。碟底可以放南瓜泥，酱汁可以选择柠檬黄油酱，也可以选择黑胡椒汁。配菜，烤些土豆，西红柿，水果萝卜，青豆芦笋都可以的。