这个是和面第一步，泡好的酵子水倒入面粉，不够的后续加水。
酵子水倒完，又加了一些水，和成软硬适中的面团（酵子水+普通水一共差不多260 ml）
和成这种，盖盖子醒发一晚上。
醒了一晚上的面团，酸味十足，还有蜂窝状，我和面偏软，面团非常软。
准备3.7克碱面，将面团移至案板，再加入碱面，案板上记得放面粉，不然会很沾手。
揉面15到20分钟，直到碱面揉均匀，判断揉均匀方法有两个，第一个方法，没有干面粉直接揉面不沾案板，第二个方法就是切一块放在鼻子上闻一下，没有酸味儿，只有淡淡的面香味儿。
盖上盖子松弛面团20分钟到30分钟，这期间可以准备别的食材。
醒发好的面团，明显变大一圈（这样就会将新揉进的干面粉发酵起来。）
切成70到80克一个的剂子，我当时切了12个，揉圆，盖上干净的布，醒发5分钟。
5分钟以后，擀成0.5厘米厚度的薄饼，盖上干净的干布，再次醒发5分钟。
这个时候，准备电饼铛，不放油，预热一下，开中大火烙制，2分钟以后翻面，一共烙制4到5分钟就熟了。烙久了就干硬了。
烙好的饼非常漂亮，上色均匀。
烙好8个饼，就迫不及待拍了一张照片，非常香，能吃出碱面的香味儿。
12个全部烙好的照片。
一斤干面粉搭配3到4.5克碱面，我一般放3.5到3.8克。 如果不懂老面肥，百度一下，网上也有卖的。 放碱面的量可以自行百度一下，我以前全靠经验，每次都成功，是因为要写个菜谱，所以做了功课，并且实践了，次次成功， 如果你小时候也吃过这种老面肥发面饼，可以做一下。不懂留言问。