鲫鱼，让店家处理好，回来洗干净，再去除剩余的鱼鳞；肚子里灰黑色的膜，用手撕或刮干净，可以去腥；用刀斜着两面各切三刀。
备料，蒜切片；葱切段；姜去皮，切片。
热油，晃一晃，油尽量覆盖锅底锅边，如图。
开小火，鱼入锅，慢火煎，可以多煎一会儿，别急着翻面；然后翻面，煎一会儿。（注意：翻面的时候你可能会看到鱼皮粘在锅底了，不用紧张，也不用去刮它，因为万一雨皮糊了，会影响汤的美观。只要鱼肉已经变白，这就说明鱼基本熟了。网上很多说煎至两面金黄，那样固然好看，但是对新手来说，还是比较难掌控的，特别是看到油冒烟之后。）
加入开水前，可以放一点料酒，呲啦一声，更能去腥；然后加入准备好的开水，放入准备好的姜片，蒜片，葱段盖上锅盖，大概煮三四分钟。
这时候，你会看到鱼汤已经奶白了，加入切好的嫩豆腐，加入盐，轻微搅动下；盐可以少点加，搅一下尝尝味道，如果淡了，可以再加，建议不要太咸，鱼汤还是稍微淡一点更鲜美；盖上锅盖，煮四五分钟。（这时候加盐，是为了让味道更好入味鱼肉、豆腐）
出锅前，葱花撒上去，然后装入汤碗。可以享用鲜美的鲫鱼汤了。