备料：长条茄子切滚刀段，圆茄子也可 以，南方人喜欢吃长条茄子，北方 人喜欢吃圆茄子，看个人喜好。葱 姜蒜切末。
煎茄子：锅中少量油，中小火煎茄子至皮变色，茄子变软。
炒料：热锅凉油中火先放入几粒花椒，再放半勺郫县豆瓣酱（还可加小半勺老干妈更香），炒出香味后放入葱姜蒜末爆香。
烧茄子：放入茄子翻炒，倒入生抽一勺翻炒均匀后，倒入水淹没茄子，开中小火烧至茄子软烂，放入盐和菌菇粉，大火收汤汁。出锅后撒入香菜末增加香味。