米酒制作方法： 1、煮糯米：糯米泡15分钟后，洗净用电饭煲煮熟，水只需盖住糯米即可；（新手建议糯米泡4-6小时，然后用蒸锅蒸熟，时间约30分钟） 2、摊凉糯米：煮熟的糯米盛岀来，放在烤盘上摊开摊凉； 3、拌酒曲：一斤糯米兑半斤水，撒上1.6克混合酒曲粉，戴上一次性手套🧤用手抄拌均匀，注意不要把米捏碎了，拌匀后用手把糯米放在沙锅里轻轻压平表面抹光，中间用擀面杖掏一个孔出酒水，盖上保鲜膜后牙签扎几个孔透气；（用沙锅发酵出酒汁更快） 4、发酵：放到温度28—30度的环境中发酵（温度过高发酵的米酒容易发酸），24小时后酒窝就开始出酒了，可以闻到甜香味道，36小时左右糯米整体飘浮，米酒汁水丰盈到位试吃，如果酒汁是甜的，就可以开吃了，吃不完的放入冰箱冷藏保存。目前室温24度左右，一般需要48小时可以发酵完成。 5、酒曲粉：将一粒（5克）彭家坡村植物酒曲（或楚寨植物酒曲一粒）碾成粉末，然后与一袋（8克）安琪甜酒曲粉混合均匀，混合后即13克酒曲粉可做8斤生糯米的量，即一斤糯米配1.6克混合酒曲，用两种酒曲混合做出来的米酒味道更香甜可口。 注意事项⚠️装糯米发酵的沙锅或者碗一定要清洗干净，不能有油，以我的经验，无需开水烫，容器只要洗干净即可！
保证每一粒米都在水中 且水刚刚与米平齐的状态
米饭煮好的状态
拌好酒曲放入容器中的状态