白背木耳，就是螺蛳粉里那种木耳，脆脆的
木耳泡发，切丝备用
韭黄切段备用
牛肉选用牛里脊、上脑之类嫩的部位，逆纹路切丝，放生抽腌制20分钟。 20分钟后放点生粉上浆。
锅里油热，放花椒，炒出香味，倒入腌制好的牛肉，快速炒散，变色后盛起来。【5/6/7分熟就可以盛了】 吃不来花椒的，炒出香味后可以把花椒捞出来，免得吃的时候花椒被裹在菜里。
锅里重新放油，倒入韭黄木耳翻炒，加少许盐。这里不用考虑牛肉的量，牛肉腌制过有咸味。 倒入盛起来的牛肉，炒至牛肉9/10分熟就可以出锅了。