首先说明下，我做糖醋小排，喜欢先用高压锅把排骨炖熟，一来排骨可以比较软烂，二来汤可以做排骨汤面，或者直接撒葱花喝排骨汤。网上很多说排骨焯水后直接糖醋，然后小火慢炖半个到一个小时，这个操作对于新手来说很难操作，要不容易干锅，要不排骨炖不烂。 好了，进入正题：排骨洗干净，焯水；然后用高压锅，加入水（没过排骨即可），加入两只八角，两片香叶，一段葱，两片生姜，2瓣蒜，一些料酒，少许盐然后开始炖；排骨炖好后，凉一些，然后用厨房纸吸一下水，防止糖醋的时候溅油；开小火，冷锅冷油，放入冰糖，油的量就炒菜时候的量正常放；不停搅拌。
直至冰糖完全融化，并有轻微油烟，如图；
开大火，倒入排骨，迅速搅拌，确保排骨都沾到糖，如果会颠勺，会容易沾到糖；然后放入2片生姜，2颗八角，2片香叶，2瓣蒜，沿着锅边一圈倒入料酒去腥；翻炒几下，这时候锅里如果有点干，并轻微冒油烟，可以加入一点热水，翻炒几下（这时候要注意，因为排骨炖过，所以比较软烂，翻炒动作不要太大，否则排骨容易肉骨分离，影响卖相）；大火收汁，收汁的时候可以颠勺，让汤汁沿着锅边转两圈，收汁更快，汤汁别收太干，糖醋小排要有一些汤汁，然后沾着吃，极其美味。
最后装盘，装盘的时候可以先把排骨装盘，用筷子摆整齐，然后撒一些葱花点缀，最后淋上汤汁，可以享用美味啦！