猪脑买回来我们会看到很多血丝，这时候只需要一根牙签打横从猪脑最边缘的血丝挑进去，然后往中心旋转。重复后清洗即可。
这就是清洗好的猪脑，然后把鸡蛋打碗里，加盐搅拌，再加水（水量别太离谱就行，大概1个鸡蛋对3个鸡蛋壳的水）
这一步是重中之重，决定你的口感嫩不嫩！！！！！把猪脑平铺底部，拿个漏斗过滤鸡蛋液淋在猪脑上（因为搅拌的再均匀，蛋清蛋白也有可能融合不均匀导致蒸出来的鸡蛋有些柔软有些偏硬）。
这一步很重要，决定你的表面是否光滑！！！锅中加水，放个架子把碟子放上面隔水蒸，盖一个碟子绝对要保证上面碟子盖住下面的碟子时，水蒸气不能从缝隙流进去。（如果不盖的话水蒸气回流，等于边蒸边加水，从锅盖顶回流滴在鸡蛋上，那就会坑坑洼洼） 冷水蒸15分钟（我家冷水到煮沸是3分钟）
最后的成品，先淋酱油后淋油