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梦中情酥(饼)▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的做法

梦中情酥(饼)▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼

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作者: 啊呜511
啊呜511
换个样子吃蛋黄酥 / 月饼~ 红豆沙/芋泥+麻薯+蛋黄肉松,不会出错的经典美味组合, 做成大号的酥饼,节日的氛围感也会多上几分; 除了吃的开心,做成大号工作量小了非常非常多,省时省力,也是非常值得开心的事~

用料

梦中情酥(饼)▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙做法: https://mp.weixin.qq.com/s/a-jYAsVyT_RuNhZE8uQa-A

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#麻薯 水磨糯米粉160克 玉米淀粉40克 细砂糖60克 牛奶270克 黄油24克 备注:用不完的可冷藏保存3-5天; 将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器,搅拌均匀; 过筛一遍,装入浅一点的容器,盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右; 取出加入黄油,趁热用刮刀慢慢拌匀,冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄喷高度白酒,180度6-8分钟烤熟,料理机打碎或者压成泥,喜欢细腻口感的可以过筛一次,加入黄油、沙拉酱、肉松,拌匀备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮的所有材料混合,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至有良好的延展性,盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。 备注:室温低于22度可常温松弛

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料称重放入容器,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合成团,使其与水油皮软硬一致。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮分割75克左右/个,油酥分45克左右/个。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮按平包油酥,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口慢慢往上收紧收口,依次做好,过程中一定要注意盖好防干,包好松弛15-20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后依次擀开,呈牛舌状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好保鲜膜,再次松弛15分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其顺长条方向擀长,不需要擀太长,用力尽量均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起成筒状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次盖保鲜膜松弛10分钟左右,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁住中间两头内折稍微整理

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成四周略薄于中间的面片

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙80g/个 麻薯25g/个 蛋黄肉松40g/个 如图顺序包好

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料,右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推,差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮,

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至完全收口,

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好摆上烤盘,刷蛋黄液,撒芝麻装饰 备注:如果用自制麻薯的话,入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高比克t60s烤箱180度预热充分, 放入酥饼胚,145度烤35-38分钟;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃~

梦中情酥(饼)▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的小贴士

小结: 水油皮  75g/个 油酥  45g/个 红豆沙  80g/个 麻薯  25g/个 蛋黄肉松  40g/个

菜谱创建时间:2024-08-06 22:14:19
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