先把牛里脊逆着纹路切片
再切成条、
再切成小碎片状
加入盐，胡椒粉，味精
先抓拌均匀，腌一会儿入底味
把提前泡好的葱姜水至少分3次加入牛肉，每次都要抓拌吸收后再加下一次
抓拌好的牛肉有粘性
再加入蛋清再次抓拌至完全吸收，这时候牛肉有光泽，细腻
肉放一边，加入一点红薯淀粉
再倒入剩下的葱姜水把淀粉泡湿
再次完全搅拌均匀
放入姜蒜粒，泡椒碎，豆瓣酱 能吃辣的可以多放一点，全部剁细一点 我儿子不吃配料所以切得大粒一些，方便他好挑出来
再用筷子搅拌均匀
表面倒一点食用油
搅拌一下，封住水分
热锅凉油，可以稍微多一点点油 不粘锅小窍门:锅热先少到一点油，把四周都预热，再倒入多一点的冷油，再次烧热，这样下锅就不会沾锅
油热倒入牛肉，大火快速翻炒
牛肉断生后加入美人椒和红小米辣粒再次翻炒出香味
起锅，装盘～
下饭神器
不粘锅小窍门:锅热先少到一点油，把四周都预热，再倒入多一点的冷油，再次烧热，这样下锅就不会沾锅 码肉我喜欢用葱姜水，更鲜，不喜欢用料酒，有股味道