钻石纹贝果🥯三明治贝果

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作者：晴天私房烘焙

一枚适合做三明治，抹各种喜欢吃的酱料🥯甚至在中间夹上自己炒的家常菜[🥰🥰🥰]，这一口下去，都是一绝💫 感谢@拾捌坪面包（帅帅小厨）老师的分享🌹 —— 🍀材料：高筋面粉：350克【先锋强力粉】 T65：150克全脂奶粉：10克无盐黄油：5克干酵母：5克食用盐：9克鲁邦种：50克【可用波兰种替代，也🉑不加】水：260克【夏季用冰水】麦芽精：5克【没有可不加】 —— 🍀煮贝果糖水：水:1000克白砂糖：50克 —— 🍀制作流程： ●：将所有原材料倒入缸中，低速搅拌成团转高速打至面团表面特别光滑即可出缸。 ●：收圆放入密封盒或者烤盘内，温度28度，湿度75%的环境下松弛30分钟。 ●：将松弛好的面团扣出，分割成自己喜欢的大小，我这边是100克每个。 ●：略微收圆（别收太紧）继续放入密封盒或烤盘内，松弛30分钟。 ●：取一个面团，轻轻按扁，上下擀开，翻面，从上至下卷起，收口捏🤏紧（大伙自行脑补一下[偷笑R]）或进我主页搜索贝果整形，里面有详细的整形视频。 ●：依次做好所有的面团，在操作过程中可盖上保鲜膜或湿毛巾防止表皮风干，从最先卷起的面团开始整形成贝果🥯形状，底部垫上一张油纸，依次做好所有的面团，放入烤盘内，温度28-33度，湿度75%的环境下最后发酵至原体积的1.8-2倍大小。 ●：见贝果快要发酵好时即可预热烤箱，煮糖水，大火烧至锅边冒小气泡转中小火下入贝果，两面各煮30秒，捞起，放在凉架上略微晾干水分，转入烤盘内，风炉210度16-18分钟，出炉立马喷冰水或刷冰🧊牛奶，移到凉架上，转移到比较凉爽的地方，慢慢地，你就会听见噼里啪啦清脆的声音😘，贝果出炉与室内温差大，钻石纹更明显喲！ ●：冷却后的贝果装袋密封夏季室内2天，冷冻在不反复解冻的情况下保存30天。 —— 🍀小贴士： ♡：我这边的烘烤温度及时间仅供参考，不同的烤箱温度有差异,具体情况要根据自家烤箱脾气来定。