排骨剁成块，冷水下锅，加入料酒，煮开撇去浮沫。
焯好水的排骨捞出，用热水洗去表面浮沫，放一旁备用。
锅里倒入少量的油，油热后改最小火，加入几粒冰糖，不断地慢慢搅动。
冰糖熬至枣红色，并有小气泡不断冒出。
加入八角、干辣椒，也可再加入葱段、姜片、桂皮、香叶（这一步可看个人喜好）
迅速把排骨倒入锅中，并加入生抽、老抽，改成大火，翻炒半分钟左右。
加入没过肉的开水（一定要是开水），并撇去浮沫。
换成砂锅（也可以不换锅），锅开后开盖先煮三分钟左右，然后再改小火盖盖焖煮半个小时。
土豆切小块洗净表面淀粉，豆角洗净切成小段。
另起一个炒菜锅，锅内倒入少许油，把土豆和豆角煎炒一下，大概三四分钟左右。
炖肉锅焖煮半个小时后，把煎炒过的土豆豆角放进去，加入适量的盐调味，掀盖大火烧开后，转小火盖盖继续焖煮二十分钟。
二十分钟后，掀锅盖转大火收汁，大概十分钟。美味即可出锅。（初次加水一定要加够量，中途再加水会影响口感，如果汤汁多了就多收会儿汁；如果汤汁少就少收会儿汁，随时观察锅内汤汁变化。）