全麦面粉加入配方中全部的水160克,保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏浸泡12小时以上。 这一步为了软化麦麸,打面不容易割破面筋,不容易喇嗓子。
转天打面,配方中所有食材都加入乔立7600厨师机,包括昨天浸泡的全麦。 夏天温度高,打面易升温。必须注意控温。我的冰桶是冷藏过一宿的,鸡蛋也是冷藏的。 这次打面时间不长,冷藏过的温度就可以扛住。
机器定时5分钟, 2档打10秒, 转3档打10秒, 转4档打10秒, 转5档打30秒, 转6档打4分钟, 打到面筋扩展到7-8成,可拉出厚膜,破洞有锯齿,状态如图。 全麦面团不用打太薄,不要求10成筋。 这样打面就结束了,不要怀疑,结束了。
出缸,简单收圆一下,不要一直使劲收圆,因为后续没有基础发酵,收圆后面筋太紧了,不方便整形,发酵烘烤后侧面还可能爆开。 测温,面温保持24-26度最佳。 我的面温22度偏低,因为打面时室内开了空调24度,不过问题不大,可以延长发酵时间。
直接分割8等份,65克/份。筛一层全麦粉防粘。 ⚠️烘焙群里有姐妹还是在烘烤后侧爆,可以在这一步分割后,保鲜膜盖起来密封,室温26度左右,松弛10-20分钟。
依次收圆,一定要确保圆润,它决定了你的面包成品是否圆润饱满,像模具做出来的效果。 ⚠️表面再裹一层全麦粉! ⚠️表面再裹一层全麦粉! ⚠️表面再裹一层全麦粉! 重要的话说三遍!别忘记!裹了粉好看! 留出空隙,摆在烤盘上。
密封好,放入32度环境中,进行发酵。
发酵到体积2倍大,手指蘸干粉防粘,按压面团侧面缓慢回弹,就是发酵好了。 两侧垫一个高度3cm的金属模具,我用的凤梨酥模具,或金属饼干模具,慕斯圈等支撑。 都没有怎么办?保鲜膜纸桶裁剪2个,包一层锡纸就可以用了,进烤箱不会着火,放心。
表面盖一张油布,再放一张烤盘。 不需要手动下压,盖上就行。 建议使用轻薄的铝合金烤盘,比如三能1314,三能金盘13123等型号。 轻薄烤盘可以不放支撑圈,面包自身的膨发高度,每次都会超过我垫的3cm模具。 很重的烤盘建议放,个人觉得面包压太薄不太好看。
带着烤盘一起,放入预热好的烤箱,海氏S80四代,中下层,上火210,下火200,烤15分钟。 垫的和压的都是原装的轻薄烤盘。 高比克80S,新艾瑞斯E8,卡士750S,柏翠K85pro等风平一体炉,参考同上温度。 海氏SP50,高比克E9等平炉,参考上火180-210,下火200,烤15分。 家用小烤箱,参考上下火190度,烤15分。 这款面包无油无糖,所以温度要高一点,才能更好上色。 如果烤盘易上色,可以降低上火温度。
出炉拿掉表面烤盘和油布。 接着震一下烤盘,震出热气,放凉。
很圆润很饱满,卖相满分💯,不比模具做出来的差吧,我的手就是模具(我吹牛的)
无糖无油,很适合减脂期的宝子,吃一个无负担 可以多做一点,切开冷冻起来 早上解冻后,把想吃的食材组装起来,就是一份好吃又健康的早餐
我们简单做两个口味吧: 芝士牛肉饼,完全解冻,平底锅烧热不放油,中小火一面煎3分左右。 藤椒鸡腿排,不解冻,空气炸锅180度,烤20分,中间翻面一次。(平底锅煎的话要解冻) 西红柿片,生菜片,溏心煎蛋,大孔奶酪片,都准备好。 我没有芝士片了,切了点大孔奶酪。
麦芬从中间一切为二,铺好蔬菜,挤上沙拉酱和番茄酱,全部组装好就可以了,搞定
两个口味麦芬,有肉有菜,营养丰富健康
自己做不比麦当当的香多了嘛,快手早餐,不用早起,不用纠结吃什么,还可以一周早餐口味不重样,组装好包起来直接打包带走。
藤椒鸡腿排麦芬特写
芝士牛肉麦芬特写
我先吃啦,牛肉饼中间有芝士夹心,超好吃 吃全麦麦芬,没有负担,感觉身体都干净了
芝士牛肉麦满分
藤椒鸡腿排麦满芬
⚠️⚠️保存方法: 冷却到手温,切开(我没切),装袋密封,放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏 0-10度冷藏淀粉老化最快 吃之前室温完全解冻,恢复当天的柔软度。打开组装好汉堡🍔,直接吃。 建议完全解冻后去掉包装,放入微波炉,中火🔥,叮30-40秒!不够再加10秒!会更软更好吃!再组装好食材。
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