【昂刺鱼预处理】 用80度左右热水浇淋到鱼上，浸泡10秒左右。待鱼身上的粘液成白膜，用刀背轻轻刮去。 这一步去腥。 然后用葱姜料酒腌制10~30min
【干料准备】 蒜：拍碎，切大块 小葱：切段 甜椒：去籽，切环 姜：切片 大红袍花椒、茴香和上述材料一起放入料碗备用 【料汁准备】 生抽+老抽+黄豆酱+适量温水，搅拌均匀
【烧制】 1. 厚油冒烟，倒入干料爆香，保持中大火 2. 蒜微较焦，倒入鱼（提前倒掉腌制水），中大火煎30秒左右。可以轻轻晃动锅，防止粘锅。 3. 鱼皮炸开，倒入料汁，加温水（刚没过鱼即可）。轻轻晃动锅，让料汁均匀。 4. 盖盖闷煮2分钟，这时候调一个淀粉汁 5. 开盖倒入淀粉汁，摇匀，大火收汁 6. 出锅