肉末茄子

7分瘦的猪肉清洗干净，切成薄片，放入绞肉机里打成肉末，加入玉米淀粉和料酒混合均匀，腌制10分钟。这里是2个菜用的肉末，为了节约时间，我一起腌好了。

大蒜拍扁去皮，切成颗粒，生姜去皮切颗粒，红辣椒去籽切成小颗粒，香葱只要叶子，切成颗粒。

青茄子削皮，切成合适的大小，放入盐水中浸泡几分钟，避免氧化变色。如果是比较嫩的茄子，可以不用去皮。

热锅放油，放入腌好的肉末翻炒到熟透，加入生抽翻炒上色，盛出来备用。

锅里重新放油，放入姜粒、蒜粒和一半的辣椒炝锅，翻炒出香味。