生鸡洗干净以后，把红糟碾成末再按摩均匀，腌制两个小时以上
把腌制好的鸡肉洗干净，红糟已经入味和上色了。热油锅下茶油，生姜，鸡肉爆炒到有焦褐感再加入虾油和老酒焖煮。
锅中水分略干的时候，再加热水，没过鸡肉，煮开后换一个容器装鸡汤。然后隔水蒸一个半小时。土鸡耐煮，其他鸡看品种自行斟酌炖煮时间。