中国胃友好,喷喷香的椒盐贝果

3.8万人浏览 3723人收藏 42人做过
作者: 啊呜511
今天是一款口感超级超级超级满意的贝果~ 整形随意就好,用自己喜欢的方式做喜欢的样子, 一定、一定要烘烤到位,表皮香香脆脆的,做主食超级满足~ 制作之前的要点提示: ①、贝果面团是含水量比较低的,可以根据自己的面粉吸水调整水量,大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位,整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面,以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热,面团发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

中国胃友好,喷喷香的椒盐贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶, 设置1档/1分钟左右,成团后转4档左右继续搅拌, 贝果的面团水量小,是比较干的,搅拌的时候请注意调整档位, 将面团搅拌均匀,搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

步骤 2

取出面团整理,稍微静置松弛5分钟;

步骤 3

压成大的厚片

步骤 4

等分为12份,尽量切成规矩的厚片

步骤 5

取一个面团,拍扁成长方形

展开全部
步骤 6
步骤 6

从上向下折叠两次

步骤 7

依次做好,盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 8

松弛的时候调油酥,所以材料混合均匀即可,做好后是有点干爽但是可以轻松抹开的程度

步骤 9

松弛好的面团擀开,大概25㎝以上

步骤 10

翻面转个方向横放在操作台上,抹椒盐油酥; 备注:不喜欢做油酥的话这一步可以直接撒适量椒盐;

步骤 11

沿上图箭头方向卷起来,

步骤 12

右侧一端打开,将左端端绕过来右端,塞进开口;

步骤 13

捏紧收口,整理一下,收口在下面,

步骤 14

依次做好摆上烤盘,可以放在剪好的油纸上,方便等下烫的时候拿取

步骤 15

发酵箱设置30度左右,湿度80%,发酵20-30分钟; 备注:此处发酵时间请根据状态灵活调整,天冷的季节如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。 烤箱提前10-15分钟预热, 发酵时间快到的时候煮糖水(大概提前5-10分钟),1000ml水+40克红糖/白糖,加热至接近沸腾; 发酵好的贝果:

步骤 16

糖水煮至约90度转小火, 放入贝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒

步骤 17

及时捞出沥干多余的水分,底部沾白芝麻后摆上烤盘

步骤 18

放入预热好的海氏sp50烤箱,240/195烤14分钟左右。

步骤 19

出炉,

步骤 20

冷却后密封冷冻保存,吃之前取出自然解冻后喷水复烤,表皮香香脆脆超级赞~

菜谱创建时间:2024-08-15 21:12:22
打开App收藏