波兰种提前一天制作,高筋面粉50克+清水50毫升+耐高糖酵母0.5克,搅拌均匀,密封好常温发酵2小时放冰箱冷藏12小时
搅面桶除黄油外,把所有食材称重后放进去(包括波兰种)
厨师机开2档面粉成团后转4档搅打出粗模(约8分钟)
加入软化好的黄油低速把黄油搅打融入面团后转6档高速搅打出手套模(约8-10分钟)
采用折叠的方式把面团整理成圆形,盖上密封发酵
发酵好的面团增大1.5-2倍,用手指压一个洞,观察不塌陷回缩,就发酵好了
面团轻压排气,平均分成六份,整理成圆形,盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个面团,从上到下擀成椭圆形,翻面,下部按一下面皮,防止滑动
由上往下卷起来,封口,搓成长条
依次全部完成,放入烤盘,烤箱发酵功能35℃,发酵1个小时左右,放一杯水增加湿度
二次发酵好的面包明显变轻变大,轻压回弹,刷上蛋液,撒白芝麻
烤箱提前预热,上下火180℃烤18分钟,最后五分钟根据面包上色情况加盖锡纸
烤好的面包散热后可放入袋子密封保存
面包松软鲜香,切开后夹鸡排,烤肠,培根,芝士,喜欢什么夹什么,美哉!
1.八月份天气还是比较热,建议提前把搅拌桶和搅拌钩放入冰箱冷冻三十分钟再用,牛奶或者清水,鸡蛋用冷藏的,降低搅面温度,防止酵母提前发酵失去活性,有条件可以买冰桶袋 2.每个品牌面粉的吸水率不同,可提前预留10-20毫升液体,根据面团的软硬度添加 3.注意整体搅面时间不要超过20分钟 4.吃不完的面包冰箱冷藏或者冷冻保存,冷藏后面包刚拿出来不软,感觉还有点硬,不要着急,等面包回温后就会变软,怕凉者吃之前平底锅切开加热下