辣炒花甲

花甲买回来放盆里吐下沙，水里放一点盐，再倒一点油。 吐沙大概半小时吧，多点时间也可以。 烧一锅开水，放入花甲，煮一分钟，花甲张口，捞起来滤下水。

花甲吐沙的时间，准备配菜。 洋葱切小，辣椒切小段。

切点姜蒜，如果有泡姜或者仔姜，也可以切点，增加鲜辣味。 有豆豉的，一定要放一点。

锅内烧热，放菜籽油，油热后放入豆瓣酱，姜蒜粒，泡姜炒一下。如果吃的辣，这里可以再放一点火锅底料炒。 炒均匀以后，放入洋葱。

调料炒一会儿后，放入焯水后的花甲，炒均匀。倒入生抽，放点白糖提味。