五花肉烧皮，刮皮，冲洗干净，冷水入锅，加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒，煮15分钟。
煮断生，沥水捞出，牙签扎肉皮，方便腌制入味。
1小勺头道酱油，涂抹拍打均匀，
3炒勺菜籽油，七成油温入锅，中火转小火炸约5分钟，炸制焦糖色。(注 : 肉块入锅，记得上盖子，以免溅油花。炸制的过程中，慢慢轻晃动一下锅底，以防粘锅和炸制均匀。全程上盖子操作。)
炸好，放入冷水中，浸泡30分钟。
泡出虎皮即可
切片，加入5克白糖、1块约30克的霉豆腐(即腐乳)、2小勺南乳汁、
1小勺头道酱油
每一片，涂抹均匀。
肉皮贴碗底，一片一片摆整齐，放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角，入锅蒸90分钟。
蒸好后，拿一个盘子，扣在碗口上方，迅速翻过来，碗底朝上，然后将碗拿掉。腐乳扣肉就做好了👌🏻
全程不用放盐，霉豆腐(腐乳)、南乳汁、酱油，都含有盐，再放盐会咸。这个比例，味道刚刚好。