1、排骨一条让店家切小块 2、洗干净，泡清水1小时以上 3、锅里水烧开，倒入牛排骨，放入姜片去腥，5分钟左右捞起牛排骨备用；水不要倒掉，并撇去水里浮沫及杂质，乘起备用 4、锅里放入少许油，倒入八角、香叶、花椒、草果、姜、蒜米爆香 5、再倒入排骨翻炒干水份，炒出肥油 6、接着放入适量生抽、老抽、冰糖以及少许豆瓣酱和盐调味，继续翻炒均匀至冰糖融化 7、倒入啤酒和刚才焯排骨的热水，大火煮开 8、倒入铸铁锅，大火烧开后转小火 9、小火至少一小时以上 10、此时牛排肉已缩小，适个人口感决定是否延长炖煮时间（我炖煮了3小时+，直至能自由脱骨，我们家有小朋友，喜欢软一点的） 11、装盘开吃（也可撒上葱花或香菜增加美观）